El año pasado, por estas fechas, dudaba de si hacer o no panellets. En casa nos encanta fusionar festividades y somos adeptos a partes iguales tanto de la «Castanyada» como de Halloween.
Asar castañas y boniatos, y hacer panellets para el Día de Todos los Santos, es una tradición que nos acompaña desde pequeños a quienes hemos nacido o vivimos en Cataluña.
En la escuela recuerdo lo bonito que se decoraba todo con hojas secas y la alegría tan grande que me llevé cuando, en el sorteo de octavo, me tocó ser una de las «castanyeres» que asarían castañas en el patio durante gran parte del horario lectivo, recibiendo a todos los cursos que iban pasando por allí para recoger su cucurucho.
Además de la emoción de perder buena parte de las clases de ese día, era algo con lo que soñábamos las niñas desde prácticamente parvulitos, pues las «elegidas por la suerte» se tenían que vestir con faldas largas negras de florecitas, pañuelo atado a la cabeza, guantes de lana con los deditos cortados y mancharse la cara con carbón. Esto último nos hacía especial ilusión.
Finalmente, tras la insistencia de mi madre y de una de mis hermanas, acabé haciendo panellets. En un principio, solo quería hacer unos poquitos, pero la mamá del Sr. Luno también me preguntó por ellos y, al final, acabé haciendo para todo el mundo.
¡Panellets! ¡Panellets por doquier! ^_^
Aquí os dejo un poco de info, la receta que seguí y las fotitos de todos los panellets que hice...
Panellets
Panellets caseros: la receta original de mazapán
Los panellets son unos pequeños mazapanes de diferentes formas y sabores, típicos de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares. Tradicionalmente, se comen la víspera de Todos los Santos y el día de Difuntos.
Los más populares son los redonditos, recubiertos de piñones o almendras.
La base de los panellets, en su receta original, es exactamente la misma que la del mazapán. Por tanto, debe elaborarse siempre con almendra y azúcar a partes iguales, sin añadir patata ni boniato cocido.
La idea de añadir patata o boniato fue una variación que surgió con los años para aumentar la cantidad de masa sin tener que añadir tanta almendra, consiguiendo así una receta un poquito más económica.
En casa y en el colegio los hemos hecho toda la vida con patata cocida, pero el año pasado quise probar la receta original, y es la que hoy os voy a compartir.
Si los haces en casa, te costarán menos de la mitad de lo que te cobran en las pastelerías y, además, ¡sabrán mucho mejor!
Primero prepararemos la base del mazapán
Ingredientes
500 g de azúcar (yo usé azúcar glas).
500 g de almendra molida.
2 huevos.
La ralladura de un limón.
Elaboración
En un bol grande pondremos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de un limón.
Con las manos, mezclaremos bien todos los ingredientes hasta que el azúcar quede perfectamente integrado con la almendra. Después, añadiremos un huevo y seguiremos amasando, pellizcando y apretando la masa para que todos los ingredientes se integren bien.
Cuando ya no queden restos del primer huevo, añadiremos el segundo, vigilando que la masa no se nos pegue demasiado a las manos.
Amasaremos y amasaremos hasta conseguir una gran bola homogénea, de textura blandita, que no se pegue ni a las paredes del bol ni a las manos.
A continuación, colocaremos la masa sobre una lámina de papel de horno y, con unos golpecitos, la aplanaremos. La cubriremos con otra lámina de papel y terminaremos de estirarla con el rodillo.
También podéis hacer lo mismo con papel film. Lo importante es poder alisar la masa sin que se pegue al rodillo. Sin embargo, si utilizamos papel de horno, este también nos ayudará a absorber parte del aceite que suelta la almendra y a conseguir una masa más manejable.
Una vez tengamos la masa completamente extendida, la cortaremos con un cuchillo en cuadrados, procurando que sean todos del mismo tamaño.
Con cada cuadrado formaremos un rollito, que envolveremos después en papel film. Los guardaremos en la nevera durante un mínimo de 12 horas. Cada rollito corresponderá a un sabor diferente.
Yo, además, guardé una bola de masa aparte, por si me quedaba corta.
Hasta aquí, la base del mazapán. ¡Ahora vamos a por los sabores! ^_^
Distintos tipos de panellets
Ingredientes
Almendra picada.
Piñones.
Coco rallado.
Cacao en polvo.
Café soluble.
Avellanas enteras.
Nutella.
Ralladura de limón.
Huevos.
Elaboración
Lo primero que haremos será sacar nuestros rollitos de la nevera, donde habrán reposado un mínimo de 12 horas.
Los desenvolveremos y, si nos han quedado un poco gorditos, los cortaremos por la mitad para obtener más rollitos. Estos últimos deberán tener un grosor parecido al de un fuet, más o menos.
A continuación, iremos cortando cada rollito en taquitos, del tamaño que queramos que tengan después las bolitas de panellets.
Panellets de piñones
Ponemos los piñones en remojo con un poco de huevo batido durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, batimos otro huevo en un cuenco. Vamos pasando por él los taquitos de masa que hemos cortado anteriormente.
Después, mezclamos los trocitos de masa con los piñones, apretamos bien para que queden adheridos y empezamos a formar las bolitas.
Las iremos colocando en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.
Intentad no poner los panellets demasiado juntos unos de otros.
Panellets de almendra
Para estos repetiremos un poco el proceso anterior.
Formamos bolitas con los taquitos de masa, las pasamos por el huevo batido y las rebozamos con la almendra picada, procurando que quede bien adherida por toda la superficie.
Panellets de chocolate o de café
En ambos casos, solo tienes que espolvorear el café soluble o el cacao en polvo sobre los taquitos de mazapán que quieras utilizar, mezclar bien y después formar las bolitas.
Yo hice los de café con forma de granos de café, ¡para que quedaran más originales!
Por último, espolvoreé un poquito de azúcar glas por encima de estos dos tipos de panellets.
Panellets de coco o de limón
En ambos casos, solo tienes que integrar el coco rallado o la ralladura de limón en los taquitos de mazapán y formar las bolitas.
Panellets de avellana
Estos son facilísimos y, sin embargo, ¡quedan muy bonitos!
Solo tienes que formar bolitas de mazapán y colocar una avellana entera en el centro de cada una. Aprieta un poquito para que la bolita se aplaste ligeramente y... ¡listo!
Panellets de Nutella
Estos se me ocurrieron porque se me acabó el cacao en polvo y me quedé con ganas de hacer más panellets de chocolate.
Así que, primero, probé a mezclar una cucharadita de Nutella con el mazapán (¡craso error!). Al menos a mí no me funcionó nada bien: la masa quedó pegajosa y no hubo forma de arreglarla.
Finalmente, repetí un poco el proceso de los panellets de avellana. Hice unas bolitas de mazapán, les abrí un pequeño agujero con el dedo y puse dentro una cucharadita de Nutella. Después, cerré el agujerito y lo sellé con una avellana entera.
¡El resultado me encantó! Y eso que surgió de chiripa.
Cuando ya tengas todos los panellets colocados en la bandeja del horno, píntalos por encima con huevo batido (procura pintar solo la parte superior de cada panellet). Esto hará que se doren y adquieran ese colorcito tan bonito.
Recuerda que no deben cocerse durante demasiado tiempo, pues el auténtico panellet debe quedar un poquito crudo por dentro y recibir apenas un golpe de calor.
Yo precalenté el horno a 230 °C, con calor arriba y abajo y ventilador. Después, metí los panellets de piñones y almendra a media altura durante unos 8 o 10 minutos. A continuación, horneé los de los demás sabores, también a media altura, que tuvieron suficiente con tan solo 3 o 4 minutos.
Cuando los saques del horno, no los toques ni los muevas de la bandeja hasta que se hayan enfriado por completo.
¡Y ta-dááá! ¡Ya tenemos unos deliciosos panellets para disfrutar estos días! ^_^
Si te animas a preparar estos panellets siguiendo mi receta y tienes alguna duda, puedes escribirme a infoluaseomun@gmail.com ¡Estaré encantada de ayudarte!
Muchas gracias por vuestros comentarios en la entrada anterior. Me habéis hecho sentir como si nunca me hubiera ido. ¡Os adoro, preciosas! ❤️
Os invito a pasar por mi página de Facebook, pues allí publiqué hace unos días la otra cabecera realizada por Marta Sarmiento.Hasta el próximo día...
¡Un besito enorme!
¡Nos vemos en el tejado! 🐈⬛
